(029)696-52-88 (033)696-52-88 (017)237-45-43 e-mailbestbooksby@gmail.com

Изделия и украшения из шоколада

0 отзывов
17,20бел.руб.(172 000руб.)Цена
Оформить
ISBN 978-5-406-00279-7
Автор Светлана Кузнеделева
Издательство
Год
Переплет
Формат
Стр.
Серия
Наличие
Сроки выполнения
ID
Автор: Светлана Кузнеделева
Издатель: КноРус
ISBN: 978-5-406-00279-7
Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции", "Товароведение продовольственных товаров", "Экспертиза пищевых продуктов". Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии "Повар-кондитер" и специалистам кондитерского производства.
Дополнительная информация
Импортер -
У этого товара нет ни одного отзыва. Вы можете стать первым.