В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания._x000D_
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур._x000D_
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи._x000D_
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации._x000D_
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет._x000D_
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации._x000D_
3-е издание
ISBN | 978-5-222-30345-0 |
Автор | Богушева Валентина Ивановна |
Издательство | Феникс |
Год | 2018 |
Переплет | 7Б |
Формат | 84x108/32 |
Стр. | 375 |
Серия | Среднее профессиональное образование |
ID | Л4-2405 |
ID2 | 500052 |
У этого товара нет ни одного отзыва. Вы можете стать первым.